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2019-06-24 09:20      点击:

  从2017年9月开始全国扩张后,经历了几年的高速发展,慕玛披萨目前全国已经有200多家门店。联合创始人兼CMO顾叶挺表示,20~30%门店的月销售额在30万元,月订单数在5000单,而外卖占比达到了70~80%。

  时间来到2019年,外卖行业的形势已经悄然发生变化,进入平稳期后,品牌的下一步应该怎么走?顾叶挺及时做出调整,选择多元化的流量布局。

  “我们有堂食+外卖店,也有外卖零售店,这是两个不同的店型,成本结构也不一样,选址的模型也会有不一样。”顾叶挺解释道,“堂食+外卖”需要良好的曝光和人流,瞄准成熟社区的人群,外卖零售店定位于核心的外卖商圈。

  慕玛披萨的整个产品线正在往零售方向发展,完成了3.0版本升级,采用全成品披萨,大幅减少厨房操作面积和人员,改变了原有的门店加工模式。

  75、另一方面,小肥羊也开始建立信息化系统,通过安装财务信息系统、OA 办公系统、供应链系统加强总部对于门店的管控。2007年在门店数减半的情况下,小肥羊营收依然实现9.49 亿元。2008年6月12日,小肥羊登录港交所主板,成为第一家在港上市国内餐饮企业,被称为“中华火锅第一股”,一时风光无限。上市后的小肥羊希望做的更加标准化,于是选择了和全球知名餐饮企业百胜集团合作。2009年百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊,占20%股份;随后不断增持,直至2011年宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。一年后,百胜以现金收购小肥羊全部股权,随后小肥羊创始团队纷纷***,被踢出局。自此,小肥羊开始走向没落。

  全成品型披萨烤制,门店少了面团解冻、手拍披萨、撒料烤制等环节,大大节约了时间成本,也使得出餐质量始终统一。完善的供应链保证低温急速冷冻,使披萨保持新鲜口感。餐饮品牌应该逐渐脱离厨师思维, 创新食品工业化思维。不仅仅考虑产品的美食度,更加思考了用户体量大小,生产的规模化、食品安全、质量稳定、采购数量保障等问题。

  有人的地方,就有江湖,江湖之上,一直都流传着风味的故事,关于师承,关于门派,关于琢磨,关于顿悟。无论置身繁华闹市,还是深居乡野陋巷,世上的滋味就这样流转于餐桌,交织在冷暖人间。

  这一调整让慕玛披萨的门店盈利能力再上台阶,单店月销售额最高突破了三十万,门店数量也趁势大涨。

  接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,3.0版本已全面启动,将以更加丰富的就餐场景、新颖的店面模式,带给消费者不同体验。

  crossorigin=anonymous data-copyright=0 data-ratio=0.68 data-s=300,640 data-src=黄鳝,刀尖过来,不会划到肉,黄鳝去骨,将刀反握,锋利并不是刀的全部真意,刀背给予沉稳有力的敲击,反复交叉,使黄鳝内侧肌肉松散起茸,经过物理致嫩的鳝段,过热油,泛花后迅速捞起,加高汤调味,鳝肉酥松,可以更好地吸收油脂和汤底,转入砂锅,小火慢炖,脆爽的鳝肉仿佛脱胎换骨一般,口感酥烂,汤汁饱满。

  及时预判外卖的发展趋势并作出反应,成功为慕玛披萨开启了餐饮竞争下半场的大门。内参君梳理了慕玛披萨的发展后,发现了这次转型过程中的四大关键点。

  有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。在急速扩张的市场体量背后,餐饮品牌的产品创新是第一动力。

  给大家三个选题方向,对所有公众号基本都适用。我们说公众号要给用户提供有价值的内容,要能帮他们解决某个问题。对不对?那说到底,究竟要提供哪些有价值的内容?又是帮用户解决哪些问题呢?

  “餐饮,无论到什么时候,www.k8.com口味永远是最基本的点。相当于那个1,其他营销,运营等才是后边的0。”顾叶挺说,产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

  披萨本身具有极强的拓展性,又是年轻人比较喜欢的品类,所以各披萨品牌都想办法开发新口味。

  在这当中,慕玛披萨的产品创新一直遵循着一条逻辑:沿用西方的披萨工艺,做中餐的流行口味,灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。

  目前在店里热卖的红豆薯泥披萨,就是顾叶挺将这一理论在实际应用中,创造出的代表产品之一,复购率可以达到30%以上。

  没毛病,但你需要弄明白究竟什么是双微一抖,如果没看明白这其中的本质,就冒然出手,那不是开玩笑吗?就像那些来推销的,还给你保证粉丝数量,保证点赞量,不知道什么叫刷单吗?朋友圈点赞都有大把造假的,几万点赞就一定是真的?还保证数量?你买来的是啥?不就是皇帝的新衣吗?包括微博也一样,买粉丝,刷点赞,你光说你要多少,只要掏钱都没毛病。前几天还有加我微信给我推荐刷阅读量和点赞量服务的,明码标价,童叟无欺。你觉得,这么做,能让你生意更好吗?醒醒吧。

  而近期,慕玛披萨又成了中国风披萨的弄潮⼉,与国际文化接轨,打造了国潮IP产品,分为国潮养生系列和国潮街头系列。

  其中,国潮养生系列将中国养生食中的五谷杂粮融进披萨的饼底、馅料、底酱中,让披萨的营养暴增,又有了中式甜品的柔和细腻之味。

  而国潮街头系列食材搭配则借鉴中国地域经典小吃,融合中西方美食搭配,让披萨吃起来如同街巷美食⼀般,重口、有记忆度。

  慕玛披萨一直以来秉持着“敢想”、尊龙人生就是博农村电商全域覆盖!“敢玩”的理念,通过不断尝试,来寻找西餐与中国元素最好的结合方式,并以“最懂年轻人的潮披萨”的称号被大家所喜爱。

  今年3月份,一场全网直播的“我是调茶师”大赛,在上海万润国际酒店用品市场如火如荼进行,而这次上海分区赛由慕玛披萨冠名的总决赛环节主题:“披萨+茶”,正是慕玛披萨另辟蹊径的一次大胆尝试。

  慕玛的快速扩张,得益于其有一套标准的加盟模式:半托管联营。这为门店省去了繁重而专业的运营管理工作,可以专注门店生产和门店影响力的拓展。

  每当灶火燃起,香气弥漫,熟悉的味道,植入记忆深处,家才获得完整的意义。平淡的食材经过一双巧手和细密的心思,点亮日常,温暖彼此,万户千家,味道迥异,但幸福的滋味却何其相同。

  餐饮品牌的多流量化布局,最终要在餐饮本质的基础上懂流量逻辑,要搞明白线上线下获取流量的方法论。

  对于线上来说,要知道平台排名规则的动态算法,因为这个是门店线上流量的主要来源。

  在流量投放开始前,首先对产品的核心客群要做数据分析,找到他们在线上的触点,然后设计相应的引流方式,同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案,这样才能把流量玩转。

  对于线下来说,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据化分析。

  慕玛有一个服务团队,专门分析外卖平台等数据,根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店。

  写新闻热点就更不用说了,因为我们一直都在强调新闻和公众号属性的关联性,各个群体有都有各自关心的话题和角度。自身人格化定位——解决这3种内容的风格、价值观、调性问题你的公众号想要塑造怎样一个人?这不仅帮你区别于其他账号,也帮助用户通过个性鲜明、情感饱满、印象具象的人物模型来感知账号。

  这些都得益于慕玛的核心团队,来自互联网与连锁行业,不仅有阿里巴巴的原技术主管,更有麦当劳、星巴克、达美乐体系营运大咖。

  慕玛开发的这套系统,将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块,全部整合在了一起。

  马志良的另外一个品牌蓉焰美蛙鱼头火锅,它的数据则更能反映市场竞争的变化。2018年,马志良在大连市中心港湾开了一家300平米左右的店,前期投入200多万(包括一年40多万的房租),前期1年半亏损,从今年2月开始盈利。盈利平衡点在25万左右。另一家蓉焰开在凌水,离大连市中心比较远,2016年开业,投入了160多万,面积400平米出头,1年半左右回本。这两家店月营收30万左右,最好的时候能做到35万。比前几年的60—70万差了整整一倍。如今,马志良也在加强对供应链和管理上的投入,因为这样才能建立起优势,在激烈竞争中存活下去。

  为此,慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业,都是一个另类。但好处显而易见。

  借助这套系统,门店老板可以很“佛系”地管理,即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。

  系统结合了所有外卖平台,掌握了所有的流量获取渠道后,统一分配订单到门店,自动派单给快递人员。

  这套系统的优点,首先就是能降低人工成本,可以为门店至少减掉一个人,比如收银员就不需要了;再次,店主可以远程监控,比较省心。

  “慕玛大多数产品都是OEM化和半产品化,系统能够根据门店的销售情况,清楚地预估出它的进货量。”

  这样一来,不但强有力地管控了门店的供应链,也确保了食材的安全性和新鲜性,很大程度上规避了食品安全的问题。

  没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程.成熟是一种能力,保持天真是一种超能力.家,是我们一辈子的馋 Brand:CCTV Agency : 待认味道,会在我们眼前消散;味道,又会在我们心底永存;就算,时间把它冲淡;就算,距离把它隔远;当味道勾起记忆;家,是我们一辈子的馋 ;家的味是幸福的陪伴;家的味是纸墨的沉淀

  慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析,可以对经营情况迅速做出诊断,生意为什么好,为什么不好,男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度,都可以知道。

  比如,顾客里面有很多人喜欢看电影,那营销方式就可以围绕电影去做,买披萨送电影票,也可以和影院合作。

  比如,他们会推出女生特别款或者节假日款披萨,在杭州海亮大厦的店里,用户可以DIY,根据自己的口味自主地选择制作。

  “未来披萨的研发最好不要由我们来做,研发应该取之于民用之于民,披萨爱好者自己也会创造出很多不错的东西。”

  我们的公众号是给用户带来价值,帮助他们解决问题,乃至帮助用户成长,消除焦虑感。那我们要做的就是不断提供“用户成长所需知识”,帮他们消除焦虑,变得更好。这个时候,我们可以列出“用户成长所需知识/信息”,并基于此不断提供用户对应所需的有价值内容,这就是选题了。